QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG: THỨ TỰ CÁC BƯỚC CỤ THỂ

Đối với mỗi nhân viên nhà hàng (đặc biệt là trong các nhà hàng ăn uống cao cấp), quy trình phục vụ bàn là một kiến thức bắt buộc phải có. Thực hiện theo trình tự các bước, cộng với các tiêu chuẩn đi kèm, đảm bảo sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực hài lòng nhất. Hãy tham khảo bài viết sau để hình dung quy trình phục vụ nhà hàng chi tiết gồm những gì.

Quy Trình Phục Vụ Bàn Trong Nhà Hàng Là Gì?

Quy trình phục vụ bàn là tổng hợp các thao tác được nhân viên phục vụ thực hiện theo một trình tự tuần tự nhằm mang đến cho thực khách sự hài lòng cao nhất trong quá trình dùng bữa tại nhà hàng.

Để việc tiếp đón và phục vụ khách hiệu quả và thuận lợi, nhân viên phục vụ cần thực hiện đúng trình tự các bước trong quy trình phục vụ. Tuy nhiên, tùy theo quy mô và tiêu chuẩn mà mỗi nhà hàng sẽ có những điều chỉnh, thêm bớt một vài công đoạn.

Quy Trình Phục Vụ Nhà Hàng Gồm Những Bước Nào?

Các bước phục vụ nhà hàng tiêu chuẩn sẽ diễn ra như sau:

Tiếp Nhận Và Chào Đón Khách (Nhân Viên Đón Tiếp Phụ Trách)

Khách Đã Đặt Bàn

Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách khoảng 10m.
Chủ động chào khách khi họ đến gần khoảng 1-2m với cách chào chuẩn.
Hỏi khách thông tin đặt bàn, xác định người chủ trì tiệc.
Kiểm tra sổ thông tin đặt phòng.
Xác định tình trạng bàn, số lượng khách thực tế (kê thêm bàn ghế nếu phát sinh thêm khách).
Đưa khách vào bàn.
Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn …).
Chuyển đến máy chủ (máy chủ tự giới thiệu và tiếp tục các bước tiếp theo).

Khách Chưa Đặt Bàn

Giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách khoảng 10m.
Chủ động chào khách khi họ đến gần khoảng 1-2m với cách chào chuẩn.
Hỏi khách thông tin đặt bàn, xác định người chủ trì tiệc.
Kiểm tra sơ đồ bàn, xác định số lượng bàn, vị trí trống chưa đặt bàn để có sự sắp xếp phù hợp cho khách.
Thông báo cho khách hoặc yêu cầu khách đợi để chuẩn bị (nếu cần).
Đưa khách vào bàn.
Mời khách ngồi vào bàn (xác định thứ tự ưu tiên phục vụ, kéo ghế mời khách ngồi, trải khăn ăn …).
Chuyển đến máy chủ (máy chủ tự giới thiệu và tiếp tục các bước tiếp theo).

Trình Thực Đơn

Chuẩn bị thực đơn (nhân viên phục vụ cần biết những món đặc biệt trong ngày, những món chưa phục vụ trong ngày, v.v.).
Xác định xem có khách nào trong bàn bị dị ứng với thức ăn hoặc đồ uống không.
Mở menu và đưa cho từng khách theo hướng từ phải (menu đồ ăn trước, menu đồ uống sau).
Giới thiệu thực đơn đồ ăn thức uống cho khách, lưu ý những lưu ý đặc biệt trên thực đơn.
Để bàn cho khách chọn món.

Tiếp Nhận Và Chuyển Yêu Cầu Gọi Món

Chuẩn bị lệnh thuyền trưởng, phiếu lệnh thuyền trưởng, bút …
Vui lòng ghi chú lại yêu cầu đặt hàng của khách.
Gợi ý món ăn, giải đáp thắc mắc của khách hàng.
Ghi lại các yêu cầu đặt hàng của khách hàng.
Xác nhận lại yêu cầu đặt hàng một lần nữa.
Cảm ơn và thông báo thời gian phục vụ.
Xin lại thực đơn từ khách.
Chào hỏi trước khi rời bàn.
Lưu liên hệ 03 để ghi nhớ yêu cầu đặt hàng của khách.
Chuyển 02 suất cho bếp và 01 suất cho thu ngân.

Phục Vụ Thức Uống

Chuẩn Bị

Kiểm tra đơn hàng của khách hàng.
Chuẩn bị và kiểm tra đồ uống tại quầy bar.

Phục Vụ

Mang các món trên mâm ra bàn, xin phép phục vụ và thông báo món của từng khách.
Phục vụ theo vị trí ngồi của khách hàng, thứ tự ưu tiên, yêu cầu …
Hãy tận hưởng những vị khách của bạn.
Chào hỏi trước khi rời bàn.

Phục Vụ Và Thu Dọn Món Ăn (Theo Hình Thức Silver Service)

Chuẩn Bị Và Phục Vụ Món Ăn

Kiểm tra các món ăn của khách hàng.
Chuẩn bị dụng cụ phục vụ và đĩa thức ăn nóng (còn gọi là món chính).
Vui lòng gọi món chính để chuẩn bị phục vụ.
Trình bày món ăn cho chủ nhà / khách trước khi phục vụ.
Vui lòng phục vụ.
Sử dụng dụng cụ phục vụ để lấy thức ăn từ đĩa lớn để phục vụ khách hàng.
Kính mời quý khách thưởng thức món ăn và chúc vui vẻ.
Chào hỏi trước khi rời bàn.

Chăm Sóc Khách Trong Lúc Dùng Món

Kiểm tra và theo dõi việc chuẩn bị các món ăn tiếp theo.
Thêm nước, rót rượu… nếu cần.
Hỏi về sự hài lòng của khách hàng.

Thu Dọn Món Ăn Và Bàn Ăn

Quan sát khách ăn, lấy đĩa thức ăn thừa, dùng dao, thìa…
Dọn dẹp bộ đồ ăn đã qua sử dụng, vụn bánh mì, v.v.
Sắp xếp lại bàn ăn, thêm đồ dùng nếu cần…

Thanh Toán

Chuẩn Bị Thanh Toán

Tổng hợp tất cả các đơn hàng từ lệnh đội trưởng.
Kiểm tra phiếu chi với thu ngân và thông tin khách (khách lưu trú, khách đặt cọc …).
Chuẩn bị bìa thanh toán, phiếu quà tặng…
Kiểm tra đầu vào của nhân viên thu ngân.
Quan sát dấu hiệu cuộc gọi thanh toán từ khách hàng.

Tiến Hành Thanh Toán

Xác nhận hình thức thanh toán (tiền mặt, thẻ…) với chủ tiệc / người yêu cầu thanh toán.
Xác nhận thẻ thành viên, phiếu mua hàng (nếu có).
Lập phiếu chi.
Vui lòng xuất trình phiếu thanh toán cho khách.
Chờ một vài phút.
Vui lòng cho phép nhận lại bìa thanh toán khi khách đã sẵn sàng.
Kiểm tra tiền mặt tại bàn / tiến hành thanh toán bằng thẻ.
Xin cảm ơn, gửi lại bìa thanh toán (thông báo đổi trả, yêu cầu khách hàng ký vào phiếu thanh toán…)
Hỏi khách hàng cảm nhận của họ về trải nghiệm ăn uống.
Tiếp nhận các ý kiến đóng góp của khách hàng và đưa ra các giải pháp phù hợp.

Tiễn Khách

Rời khỏi bàn, để khách lưu chỗ (nếu khách có nhu cầu).
Chủ động kéo ghế khi khách có dấu hiệu muốn rời đi.
Kiểm tra đồ đạc cá nhân của khách hàng.
Hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt và hẹn gặp lại.
Dọn dẹp kết thúc quá trình.

Lưu Ý Trong Quy Trình Phục Vụ Nhà Hàng

Khi giao tiếp với khách, không được chỉ bằng một ngón tay, bàn tay cần khép lại khi hướng dẫn khách…
Xác định khách ưu tiên phục vụ (ví dụ tiệc công ty ưu tiên khách có chức vụ cao; tiệc gia đình ưu tiên trẻ em, người già, phụ nữ …).
Nắm rõ các món ăn đặc sắc trong ngày, các chương trình khuyến mãi… khi tư vấn thực đơn cho khách.
Hiểu rõ thành phần món ăn để tư vấn món ăn phù hợp (trường hợp khách bị dị ứng).
Khi nhận order, nên xác nhận thời gian chuẩn bị với khách (nhất là những món chế biến mất nhiều thời gian).
Khi phục vụ khách, người phục vụ di chuyển theo chiều kim đồng hồ.

Trên đây là quy trình phục vụ nhà hàng tiêu chuẩn dành cho nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp. Mỗi nhà hàng sẽ được điều chỉnh, vì vậy dịch vụ nhà hàng này không áp dụng cho tất cả các cơ sở kinh doanh F&B. Ngoài ra, còn có quy trình phục vụ món ăn theo hình thức phục vụ đĩa, quy trình phục vụ bánh mì và bơ, quy trình phục vụ rượu vang …

Nhìn chung, việc tuân theo các bước phục vụ nhà hàng sẽ thể hiện sự chuyên nghiệp của doanh nghiệp và mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng.

XEM THÊM TẠI: https://hotelcasanaranja.com/

CASANARANJA HOTEL